从市场总体来说，国内日料、西餐文化普及，以及膳食营养水平的提高，牛肉供应存在缺口。

为什么进口牛肉便宜呢？

国内牛羊养殖是分散经营，超过200头牛就是大户了，并且国内玉米、大豆多是靠进口，养殖成本高。

国外以养殖场为主，集约式生产经营，以新西兰为例，有天然牧场，以草饲为主，饲养成本低。
 

我国运输成本是全世界最高的，内蒙陆运到广州的成本，比新西兰海运到广州的成本还要高，这是牛羊肉采购转向欧洲的原因。

有位读者告诉衣钵先生，进口牛肉虽然便宜，还会受到走私货的冲击，美国因为疯牛病缘故，不能出口到中国，造成走私猖獗，这些走私货从越南或香港流入国内，价格低，对正关货形成冲击。

国内西餐文化来自美国，沿用美式西餐标准采购牛肉，酒店餐饮采购标准也是美式标准。

通俗的讲，做牛排需要雪花牛肉，肌肉纤维均匀掺杂脂肪，达到日本和牛A3以上级别，饲养36个月以下的牛才可以。

喂养饲料不同，牛肉口感差别也很大，澳牛采用牧场草饲夹杂谷饲，在谷饲期间采用的是小麦、大麦，而美牛全程以玉米为饲料，牛肉口感也会差别很大。
 

蒙古牛达不到西餐标准，国内西餐用的是荷兰白牛肉、日本和牛，其次为美加系安格斯牛，再次为澳牛、新西兰牛。

印度、巴西、阿根廷牛则主要用于牛肉加工，双汇火腿使用的牛肉主要来自于印度、巴西。

具一位做食品贸易的朋友讲，进口牛肉大致有4个销售渠道：

1、冷链；

2、食品加工企业；

3、酒店餐饮连锁；

4、网络销售；

冷链经销商类似于一级批发，他们有冷库和配套运输设备，具有分解加工的场地人员，有稳定的业务渠道。

冷链经销商，不见得有所有国家的进口资质，所以，他们也要采购不同产地是牛肉，大宗牛肉进口，可以出售给冷链市场。

食品加工企业包括牛肉干加工、熟食加工企业，都有稳定的需求，并且对牛肉要求没有西餐那么高。